Земляная груша, или топинамбур (от латинского Heliánthus tuberósus), относится к виду многолетних травянистых клубненосных растений из рода Подсолнечник и семейства Астровые, или Asteraceae. Данная культура также известна огородникам под названием «иерусалимский артишок», «бульба», «бульва» или «бараболя».
Ботаническое описание
Корневая система топинамбура, или земляной груши, обладает достаточной мощностью и имеет хорошую глубину погружения. Подземные побеги, или столоны, формируют съедобные клубни, которые могут иметь белую, желтую, фиолетовую или красную окраску. Вкус клубней топинамбура схож с капустной кочерыгой или огородной репой. Особенностью при выращивании в условиях средней полосы России является возможность клубней перезимовать непосредственно в почве с минимальными потерями.
Стебель топинамбура пряморослый и очень крепкий. Высота зависит от сортовых особенностей и может варьироваться от 0,4 м до 3,8−4 м. Верхняя часть растения ветвящаяся, и обладает коротким опушением. Листья пильчатого и зубчатого типа, черешкового вида с опушением. Нижние листья, супротивно расположенные, имеют яйцевидную или сердцевидно-яйцевидную форму. Верхние листья обладают удлиненно-яйцевидной или ланцетной формой и располагаются на стебле поочередно. Цветки собираются в корзинки, диаметр которых может варьироваться от 2 до 10 см. Середина представлена трубчатого типа ярко-желтыми цветками. Цветение обоеполое, приходится на период с августа до второго осеннего месяца. Плоды огородной культуры представлены семянкой, вызревающей в осенний период.
Полезные свойства и состав
Химический состав клубней топинамбура очень напоминает характеристики картофельных клубней. Питательные свойства топинамбура намного выше многих, широко распространенных в нашей стране, овощных культур. Средний состав мякоти клубней следующий:
- количество белка на уровне 2,5−3,2 %;
- минеральные соли;
- показатели растворимого полисахарида инулина могут варьироваться в пределах 16−18 %;
- достаточное количество фруктозы и микроэлементов;
- азотистые вещества − не более 2,2−4,2 %;
- жиры − не более 0,1 г;
- общее количествоуглеводов составляет 12,8 г, или 51 ккал.
Энергетическое соотношение белков, жиров и углеводов на уровне соответственно 14/1/84 %. Мякоть земляной груши богата содержанием витамина B1, а также витамина C и каротина. Многочисленные полезные свойства этой овощной культуры, делают ее достаточно популярной и востребованной не только в народной медицине, но и в косметологии, а также кулинарии.
Как посадить топинамбур (видео)
Использование клубней в народной медицине
Народные средства на основе топинамбура известны достаточно давно. Широкое распространение земляная груша получила в народной медицине при лечении следующих заболеваний: отложения солей, суставные боли, сахарный диабет, артериальная гипертония, для профилактики инсульта, кроме того, она способствует восстановлению после тяжелых болезней.
С этой целью используются не только клубни, но и свежие или засушенные листья, а также молодые побеги овощной культуры. На основе измельченной зеленой массы осуществляется приготовление лечебных ванн. Настои для примочек можно приготовить из высушенных надземных частей растения. Из сырых клубней готовятся отвары, стабилизирующие артериальное давление и показатели сахара в крови, повышающие гемоглобин и оказывающие благотворное воздействие на работу поджелудочной железы.
Травниками широко используются чаи из топинамбура, которые хорошо зарекомендовали себя при необходимости улучшить обмен веществ и восстановить силы после тяжелых болезней. Листья топинамбура прекрасно сочетаются с мятой, листьями черной смородины и красной рябины, а также мелиссой. Польза такого сбора очевидна. Он прекрасно снимает чувство усталости.
Применение в косметологии
Высокая концентрация витаминов, полезных кислот и микроэлементов сделали топинамбур одним из наиболее эффективных и абсолютно натуральных средств, популярных в мероприятиях по уходу за кожей или волосами. В косметологии находят применение мякоть клубней, сок и листья земляной груши:
- маска из измельченных клубней с добавлением меда, оливкового масла и чайного дерева, оказывает очень благотворное влияние на кожные покровы, и способна не только вернуть коже тонус, но и омолодить ее, а также подтянуть контур лица;
- для пилинга используется сок из корнеплодов с добавлением лимонной кислоты или эфирного масла цитрусового растения и нескольких кристаллов морской соли. Такой состав легко и эффективно удаляет с кожи ороговевшие частички, а также делает практически незаметными пигментные и возрастные пятна;
- при наличии шелушения, стянутости и дискомфорта кожи косметологи рекомендуют использовать для гигиенических процедур минеральную воду с небольшим количеством сока земляной груши. Высокое содержание микроэлементов и витаминов делают такой раствор схожим по составу с мицеллярной водой;
- сок топинамбура в виде тоника позволяет удалить наиболее распространенные кожные проблемы, включая акне и черные точки на лбу или крыльях носа.
Широкое распространение в косметологии получили ванны с листьями земляной груши. Такие процедуры омолаживают кожу, помогают достаточно быстро избавиться от экземы и псориаза.
Применение в кулинарии
Вкус клубней топинамбура достаточно приятный и своеобразный. Сочная мякоть способна внести в меню разнообразие. Корнеплоды используются для жарки, тушения и варки, их можно выпаривать и сушить. Однако максимально полезен топинамбур в сыром виде, что делает возможным применение в различных салатах.
С клубнями топинамбура делают выпечку, которая не только очень вкусная, но и полезная. Порошок из высушенных корнеплодов добавляется в разнообразные блюда, включая кофе. Следует отметить, что земляная груша намного полезнее клубней привычного для отечественных потребителей картофеля и содержит значительное количество железа, витаминов группы В и аскорбиновой кислоты.
Польза и вред при хронических заболеваниях
Топинамбур очень положительно зарекомендовал себя при многих заболеваниях. Эта овощная культура относительно недавно стала использоваться в традиционной медицине при лечении следующих хронических заболеваний:
- болезни сердечно-сосудистой системы;
- анемия различного генеза или малокровие;
- болезни опорно-двигательного аппарата;
- заболевания мочевыводящей системы;
- кожные болезни;
- различные болезни органов зрения;
- заболевания дыхательной системы;
- болезни органов пищеварения;
- нарушения эректильной функции;
- ожирение и алкогольная интоксикация.
Топинамбур: полезные свойства (видео)
Клубни земляной груши рекомендуется принимать не только взрослым, но и детям младшего дошкольного возраста. Клубни содержат все аминокислоты и вещества, которые необходимы для нормального роста и развития плода при беременности. Тем не менее, следует помнить, что в некоторых случаях топинамбур может нанести некоторый вред здоровью. К категории основных противопоказаний для употребления земляной груши следует отнести индивидуальную непереносимость и наличие аллергических проявлений на эту овощную культуру.
